Murcia:salazones,la tradición del mar:el toro que es buey
No es lo mismo sentarse a la mesa sabiendo que ignorando. Al menos cuando se tiene la suerteprivilegio de hacerlo por gusto y no por necesidad. Porque cuando salas la ensalada pensando que históricamente la sal ha sido tan valiosa que quien tenía una mina, tenía un tesoro, y que de ella deriva la palabra “salario”, te sientes afortunado de darla por hecho, aunque te suba la tensión.
Por la misma regla de tres, cuando te ponen delante un plato de mojama, te lo comes más a gusto todavía (si cabe) habiendo estado donde se elabora: porque se hace a mano, con entusiasmo y dedicación. Porque te pones en la piel de un nipón sibarita que aprecia la de Murcia igual que la paella o el vino. Así que este vídeo de viajes y gastronomía está para eso: ¡no te lo pierdas y, si quieres, luego puedes seguir leyendo!
Otros vídeos de viajes y experiencias porque con la sal también se puede…
* Visitar una mina de sal, el tesoro clásico
Que no todo va a ser salir de casa para aprender y admirar a los de fuera; también ellos vienen y compran y valoran lo nuestro; en este caso, la mojama, y las huevas de atún y de maruca, típicos de Andalucía pero también de Murcia. Porque si algo tiene esta Región es sal y sol y mar y gente emprendedora.
San Pedro del Pinatar, a caballo entre el Mar Mediterráneo y el Mar Menor tiene unas salinas de gran calidad. Montañas blancas y aparentemente esponjosas (en realidad, resbaladizas y recias) de las que cartagineses y romanos obtuvieron la materia prima con la que conseguir salazones de primera calidad… Necesarias, entre otras cosas, para alimentar a las tropas, que ésta fue tierra de todos (ahora tú, luego yo, quita-que-avanzan-los-míos) durante años.
Hoy, el método artesanal sigue siendo una necesidad para garantizar la calidad del atún, aparentemente buey o toro (de ahí que aparezca así en la carta de muchos restaurantes japoneses o pseudojaponeses) pero, en realidad, más parecido al cerdo, en tanto en cuanto de él se aprovecha todo, como explica Ana Garre, gerente de Salazones Garre en el vídeo (¿Qué no lo has visto???? ¿Y a qué estás esperando? 
¡Amantes de los sabores puros e intensos, de los contrastes y las cosas nuevas! Apunten la receta (después de ver este vídeo): lonchitas de mojama con almendras fritas y un chorrito de aceite…
Más información en:
Restaurante Venezuela
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