Sidra: por qué se escancia, cuántos tipos de sidra y otras curiosidades

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¿Qué tiene la sidra para gustar tanto desde hace siglos?

La sidra asturiana es una de las sidras más reconocidas dentro y fuera de España.

Actualmente, la sidra vive una etapa de esplendor, avivada por la comercialización de sidras de nueva generación que dicen no necesitar del tradicional escanciador para ofrecer un producto lleno de cualidades. Pero en realidad el escanciador de sidra es fundamental para sacar el máximo partido a la sidra, por lo menos a la sidra asturiana, como te contamos un poco más adelante al explicar por qué se escancia la sidra y cuándo merece la pena usar un escanciador de sidra manual o un escanciador de sidra eléctrico.

La sidra de hielo o los combinados de sidra contribuyen a que esta bebida a base de zumo de manzana fermentado adquiera más fama. Pero también tienen mucho tirón las sidras más tradicionales, como la Sidra sobre la madre de la marca Trabanco, reconocida por la calidad de su sidra natural, que no se trasiega –siguiendo la costumbre familiar- y que agota sus existencias de forma automática desde hace 3 años.

Si estás interesado en descubrir qué tiene la sidra, por qué se escancia la sidra, cuántos grados de alcohol tiene la sidra, su origen, los tipos de sidra que se reconocen en España , o los beneficios de la sidra, sigue leyendo.

También te ayudamos a descubrir que hay más sidras que la sidra asturiana.

Si lo prefieres, puedes escuchar la entrevista que hicimos con el representante de la Asociación para el Fomento de la sidra tradicional asturiana, al principio de este artículo sobre la sidra.

Origen de la sidra

Algunos estudios arqueológicos señalan que se han encontrado restos de manzana de la Edad de Piedra (entre el 8.000 y el 2.500 a.C.) y que la sidra se consumía en Oriente Próximo; la palabra “sidra” parece derivar del término hebrero “sekat”, que significa algo así como “bebida embriagadora.

Pero las referencias documentales más sólidas sobre la sidra proceden de Roma, donde se conocía y se bebía, muchas veces con fines medicinales.

Las primeras referencias a la sidra asturiana son del siglo VIII d.C. Actualmente, Villaviciosa es la capital de la manzana de Asturias, ¡y de la sidra asturiana!

¿Hay más sidras que la sidra asturiana?

¡Sí! ¡Tranquilo! Aunque la sidra asturiana es una de las sidras más conocidas y valoradas, lo cierto es que hay más países en los que se produce y se bebe sidra.

En Europa destacan las regiones españolas de Asturias y el PaísVasco, pero también Alemania –sobre todo en la región de Francfort donde en2011 celebraron el primer festival de la sidra Apfelweinfestival-, la costa atlánticade Francia o zonas de Chequia, Irlanda o Escocia. En Francia e Inglaterrapredominan los tipos de sidradulces.

En América, la sidra se produce en algunos estados de México, en el sur de Chile, en Paraguay en Uruguay y en Estados Unidos. En Canadá es bastante popular la sidra de hielo, elaborada –igual que el vino de hielo- a partir de la recolección de manzanas congeladas.

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Qué tiene la sidra

La sidra es una bebida alcohólica elaborada a partir de la fermentación del zumo de manzanas, pero también se puede hacer sidra de peras.

Siempre se ha considerado que la sidra es una bebida muy natural porque no tiene nada más que el zumo de la fruta con la que se elabora, aunque actualmente están autorizados algunos elementos adicionales para las sidras comerciales, como explicamos al hablar de los tipos de sidra. El mosto de manzana con el que se elabora la sidra suele contener agua, azúcares, taninos, pectinas, minerales y vitaminas y otras sustancias asociadas a la fruta.

Pero a la hora de responder a la pregunta de qué tiene la sidra también hay que tener en cuenta cuántos grados tiene la sidra porque, salvo en el caso de los tipos de sidra sin alcohol o con bajo contenido en alcohol, la sidra es una bebida alcohólica. La graduación de la sidra normalmente es baja, entre 5 y 6 grados, aunque se pueden encontrar sidras hasta de 8 grados, dependiendo de la cantidad de azúcar del zumo de manzana porque es el que, durante la fermentación, se transforma en alcohol y en anhídrido carbónico.

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¿Por qué se escancia la sidra?

Unade las claves de la sidra tiene quever con el escanciado, la manera típica en la que se sirven muchas sidras, como la sidra asturiana. En Alemania, en cambio, la sidra no se escancia, porque la presión ya seincorpora durante el embotellado. La sidraalemana se sirve en jarras –por eso no tienen sidrerías como las asturianas- y muchas veces se mezcla con aguacon gas o con limonada.

La respuesta a la pregunta de por qué se escancia la sidra tiene más que ver con la necesidad de potenciar sus cualidades organolépticas de sabor, color y olor que con un mero gesto folclórico.

Al escanciar la sidra, el choque de la bebida con el vaso hace que se active el carbono endógeno y que parezca que la sidra tiene “gas”. Además, al escanciar la sidra se dispersan los posos. Pero escanciar la sidra también ayuda a diluir el ácido acético de la sidra, que normalmente agria las bebidas. Por eso es importante escanciar la sidra con el ángulo de inclinación y la distancia correcta y usar un vaso adecuado, cuyas dimensiones también están pensadas para sacar el mayor partido al escanciado de la sidra.

Por eso, si bebes sidra asturiana tradicional los escanciadores de sidra pueden ayudar a servirla en casa, lo realmente recomendable es beber sidra después de que alguien con un cierto conocimiento la haya escanciado adecuadamente.

Hay otros tipos de sidra que no necesitan ser escanciadas porque, como sidra alemana, ya llevan la presión incorporada, porque sus propiedades –como la sidra de hielo-no necesitan ese “choque” para potenciar su sabor y su olor o porque vas a beber sidra en un combinado, algo cada vez más de moda.

El escanciador de sidra eléctrico se ha puesto tan de moda que hay hasta ediciones limitadas. En los restaurantes y bares el escanciador de sidra eléctrico es bastante cómodo pero nunca podrá sustituir a quien sea escanciar bien la sidra porque ni la distancia ni la inclinación entre la botella y el vaso son las mismas ni la fuerza con la que la sidra rebota contra las paredes del vaso se puede comparar.

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Beneficios de la sidra

A lo largo de la Historia siempre se han ensalzado los beneficios de la sidra pero antes de darlos todos por cierto es conveniente consultar con el médico de cabecera.

Al ser la sidra una bebida elaborada a partir del zumo de las manzanas se le atribuyen propiedades astringentes, sobre todo si la fruta es rica en tanino. Otros beneficios de la sidra valorados tradicionalmente son sus efectos diuréticos, su capacidad antianémica y, consumida con moderación, sus bondades sobre el aparato vascular, y los sistemas respiratorio y digestivo.

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Tipos de sidra

Depende de en qué aspecto de la sidra te fijes puedes encontrar varios tipos de sidra:

Legalmente, en España se diferencian estos tipos de sidra: sidra, sidra extra, sidra con zumo de frutas, sidra aromatizada, sidra de hielo, cóctel de sidra, sidra de bajo contenido en alcohol y sidra sin alcohol. Para elaborar determinadas sidras comerciales se autoriza la adición a la sidra de zumos de frutas, agua o aromas, dependiendo del tipo de sidra.

Puedesconsultar los detalles que diferencian cada uno de estos tipos de sidra en el RealDecreto 72/2017 de 10 de febrero por el que se aprueba la norma de calidad de lasdiferentes categorías de la sidra natural y de la sidra.

La Denominaciónde Origen de la sidra asturiana distingue 3 tipos de sidra:

Sidra natural tradicional, que no está filtrada y necesita escanciado.

Sidra natural de nueva expresión: no necesita escanciado, está filtrada y estabilizada.

Sidra natural espumosa, con carbónico de la fermentación que puede obtenerse en botella o en depósito.

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