Tuétano con pulpo y katsuobushi con salsa teriyaki en el restaurante OroViejo de Salamanca

Dónde comer en Salamanca: OroViejo de Héctor Carabias

Restaurante OroViejo en Salamanca: impresiones y sugerencias de las propuestas del chef Héctor Carabias

Héctor Carabias, hijo del histórico Café Corrillo, se pone al frente de OroViejo, gastro bar cercano a la Casa de las Conchas de Salamanca, que debe su nombre al característico color de la piedra con la que están construidos muchos de los edificios del casco histórico. Su variedad de posibilidades le convierte en uno de los mejores sitios donde comer en Salamanca: desde unas tapas más informales, un buen menú del día o una cena a la carta, el restaurante OroViejo se ajusta a las necesidades de quienes quieren hacer turismo en Salamanca en cualquier momento del año.

El restaurante y gastro bar OroViejo de Salamanca es una pequeña revolución en el panorama habitual de la gastronomía de una de las ciudades más importantes de la Ruta de la Plata en España. Original y preocupado por la calidad de su producto, de la tierra siempre que se puede, la propuesta de Héctor Carabias le debe el nombre a la característica piedra de Salamanca, la de la cantera de Villamayor que, envejecida, adquiere un particular tono dorado. Pero no es el único guiño histórico de OroViejo: las vigas restauradas de la entrada compiten por llamar la atención del comensal con el horno de leña tradicional de Pereruela (Zamora), un ser vivo que obliga a sus compañeros de cocina a ponerse “en la situación del fuego, del humo, del aire, incluso”.

El comedor de este restaurante de Salamanca se ubica en una vieja bodega, a la que se homenajea con una esquina convertida en una pequeña cava. El privado, en un antiguo patio con pozo, ahora cerrado, es el resumen de los espacios de OroViejo: piedra desnuda, diafanidad y mesas de una sencilla elegancia para que el producto y la receta, siempre a su servicio, se conviertan en protagonistas.

Solomillo de ternera de la Valmuza en el restaurante OroViejo de Salamanca
Solomillo de ternera de la Valmuza en el restaurante OroViejo de Salamanca

Para los más atrevidos, Héctor Carabias y su equipo hacen propuestas divertidas y sabrosas, en forma de tapas o de menús: el tuétano con salsa Teriyaki ,“una apuesta –de mar y montaña- un poco arriesgada”, reconoce el chef de OroViejo, con la que consigue que se agolpen un montón de sabores en el pensamiento. O el helado ahumado del postre, Royal de caramelo y helado de nata ahumado con el primer aliento del horno, acompañado de pan brioche caramelizado con aceite de jengibre.

En OroViejo se nota una, gran y lograda, influencia asiática con las gyozas (empanadillas coreanas) o el ramen, que realmente convoca todos los recuerdos japoneses que uno pueda llevar en su interior.

Quienes visiten Salamanca y  prefieran platos más tradicionales encontrarán steak tartar de ternera de la Valmuza, delicioso alimento protegido de la Comunidad Autónoma de Castilla y León; o albóndigas de lechal con berza salteada y salsa coreana. “Queremos que se nos conozca por el tema de la carne” reconoce Carabias, que también borda el lechal al horno, de la máxima calidad. Quien dude, que pruebe el solomillo de la Valmuza.

Aperitivos y empanadillas coreanas,gyozas, en el restaurante OroViejo de Salamanca
Aperitivos y empanadillas coreanas,gyozas, en el restaurante OroViejo de Salamanca

Las cartas de vinos y de cervezas de OroViejo incluyen referencias ecológicas y regionales, con una buena relación calidad- precio.

Otras propuestas interesantes de OroViejo

Risotto con caldo de carne y foie con trufa y piedras de maltosec.

Chanquetes fritos con alga nori y cocochas ahumadas con pan de algas.

El restaurante Oroviejo ofrece menú diario, a la carta y tapas en su gastrobar.

Precio medio a la carta: 35€ – 40€

Precio gastrobar: 10€- 20€

Precio del menú del día gastrobar: 15€

Precio del menú en el restaurante: 34€

Más información en restauranteoroviejo.es

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