El chuletón de Ávila es una de las recetas más típicas de Ávila. Este tipo de chuletón se obtiene de reses de la raza Avileña-Negra ibérica. Como lo que realmente importa a la hora de preparar la receta del chuletón de Ávila -a la parrilla- es la calidad de la carne, para conseguir el mejor chuletón de Ávila hay que saber los detalles de la raza y las garantías de consumo. Para tratar de preservar las características de la raza Avila- Negra ibérica y de asegurar las características del chuletón de Ávila, existe una Asociación de criadores especializados que comercializa su carne con un sello de garantía. También hay una etiqueta de Indicación Geográfica Protegida (IGP) Carne de Ávila que asegura al consumidor el origen de la carne y sus propiedades.
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Características del chuletón de Ávila
Si estás pensando en hacer turismo en Ávila, puedes aprovechar para comprar o degustar una de sus recetas más tradicionales, el chuletón de Ávila. Entre todas las posibles características del chuletón de Ávila, la más importante es su origen. Porque el chuletón de Ávila tiene que obtenerse de reses de la raza Avileña- Negra ibérica, autóctona de España, más concretamente de la zona centro. A partir de ahí, el chuletón de Ávila se puede obtener de carne de buey, de vaca o de ternera. Y de cada animal de raza Avileña- Negra ibérica se pueden obtener otras piezas de carne aparte del chuletón de Ávila.
Criadores especializados
Desde 1971 existe una Asociación de criadores especializados, reconocida oficialmente desde 1973, que hoy en día cuenta con 341 socios con explotaciones en 18 provincias y 8 Comunidades Autónomas. Según el censo de 2002 cuentan con 35.800 cabezas.
IGP Carne de Ávila
Otra de las características del chuletón de Ávila es la etiqueta de Indicación Geográfica Protegida (IGP) Carne de Ávila, una garantía de calidad más, porque la IGP garantiza que el producto es de la región que se menciona, qu posee unas características asociadas que lo distinguen de otros parecidos y que su producción se realiza en la zona a la que se asocia. Según datos de la IGP Carne de Ávila de 2016, hay 609 ganaderías asociadas a esta marca de calidad del chuletón de Ávila con 5.033 animales marcados.
La IGP Carne de Ávila distingue tres tipos de carne, según la edad del animal: ternera (edad máxima de 12 meses, 5 de los cuales, como mínimo, los ha pasado con la madre); añojo (se sacrifica siendo mayor de 12 meses y hasta los 24 habiendo sido destetado a los 5); novillo (sacrificado con más de 24 meses y hasta los 48).
Precio del chuletón de Ávila
Evidentemente, el precio del chuletón de Ávila varía si se compra en una carnicería o si se pide en un restaurante. En carnicería, el filete de chuletón de Ávila (500-600 gr.) ronda los 9 €. Por eso el kilo de chuletón de Ávila se puede encontrar por 19-20 € en carnicerías o en tiendas online como la de la IGP Carne de Ávila.
Si buscas restaurantes donde comer chuletón de Ávila puedes tomar como referencia el precio de Carta del Parador de Ávila Raimundo de Borgoña, que es de 33 € por 1 kilo de chuletón de Ávila a la parrilla. Aquí puedes encontrar dónde comprar chuletón de Ávila con la marca de garantía IGP Carne de Ávila en toda España.
Receta del chuletón de Ávila
Se dice que la receta del chuletón de Ávila puede ser chuletón de Ávila a la brasa, chuletón de Ávila al horno o chuletón de Ávila a la plancha. Hay quien acompaña el chuletón de Ávila con patatas fritas o con pimientos.
Pero la mejor receta del chuletón de Ávila sigue estos pasos:
- Saca de la nevera el chuletón de Ávila unas horas antes de cocinarlo.
- Unta o sumerge el chuletón de Ávila con aceite de oliva virgen y deja que escurra la cantidad sobrante. Casi todos los restaurantes donde comer chuletón de Ávila recomiendan sumergir el chuletón de Ávila en una jarra con el aceite de oliva virgen.
- Coloca el chuletón de Ávila sobre una plancha o parrilla bien caliente y deja cada cara del chuletón de Ávila entre 5 y 7 minutos. Al dar la vuelta, sala con sal gorda y vuelve a ponerlo sobre la parrilla o la plancha otros 3 minutos, aproximadamente.
- Vigila el punto de la carne según lo quieras poco hecho, en su punto, sangrante o muy hecho.
Aquí tienes otras recetas para el chuletón de Ávila y el resto de piezas de carne de Ávila.
