Casa Fuentes, en Olivenza, y su receta de la Técula Mécula

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La Técula Mécula es uno de los postres más típicos de Extremadura.

Casa Fuentes lleva tres generaciones siendo la pastelería más conocida de Olivenza por su receta de la Técula Mécula.

Carmen Fuentes es casi tan dulce como la tarta de yema y clara que empezaron a elaborar sus abuelos. “Les dieron la receta”, cuenta desde detrás del mostrador, “unos clientes que no tenían otra manera de pagarles.” Hoy, ella y sus dos hermanos mantienen viva la memoria de la familia, un referente indiscutible en Olivenza, una de las localidades más populares de las Tierras Rayanas, y uno de los pueblos medievales más bonitos de España, a caballo entre España y Portugal; “un lugar estupendo, una ciudad preciosa”, afirma Carmen Fuentes, por “sus monumentos, la gente, la gastronomía…”.

El perfil de Olivenza es agresivo. Y defensivo. Con el gesto serio que le ha impuesto la Historia desde que la Orden del Temple ganara la plaza para la Cristiandad en 1.230, la ciudad ha ido cambiando de manos –ora castellanas, ora lusas- a golpe de batalla y de tratado. El de Alcañices e 1.297 la convirtió en cuña portuguesa más allá de las fronteras naturales de los ríos Caia y Guadiana, lo que hizo que frunciera el ceño y empezara a convertirse en un ejemplo universal de fortificación. Hasta cuatro cinturones defensivos, con muros de hasta 12 metros de altura y tres de grosor, ha llegado a tener Olivenza, por no hablar de lo inexpugnable de sus alcázar o de las atalayas y baluartes que la rodean, muchos de ellos todavía en pie y visitables.

El casco antiguo de Olivenza conserva su esquema original de cuadrilátero con dos calles principales perpendiculares y cuatro puertas de acceso. En el dédalo encalado y serpenteante de las secundarias, entre balcones de rejas y puertas recias, se sitúa Casa Fuentes, con las fotografías familiares, y los bollos y las golosinas adornando estantes y frascos transparentes, con un aire de toda la vida que despierta el apetito, si venía dormido, y anima el trajín de encargos que, sobre todo cerca de la hora de comer, no dejan de sacudir las cortinas de flecos veraniegas de la entrada.

Con la recomendación de tapear en el restaurante Dosca que Carmen Fuentes nos hace, después de compartir con nosotros la receta histórica de la Técula Mécula y las claves de sus ingredientes principales –almendra y yema de huevo- salimos de Casa Fuentes con, como ella dice, el mejor sabor de boca imaginable, el de la dulzura de su dulce, tan sabroso como conocido, y el de la amabilidad de las gentes sencillas y naturales que todavía se pueden encontrar en Extremadura.

Casa Fuentes es la pastelería de referencia de la Técula Mécula,el postre de Extremadura más típico

Casa Fuentes es la pastelería de referencia de la Técula Mécula,el postre de Extremadura más típico

 

Agradecimientos: Europcar; Finca Villa Juan; viajarextremadura.com; Casa Fuentes.

Dónde está Casa Fuentes, la pastelería en la que inventaron y patentaron el dulce de la Técula Mécula.

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Olivenza se encuentra a caballo entre España y Portugal y a su alrededor se pueden visitar muchas atalayas desde las que ambos reinos vigilaban la frontera.

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